书亦烧仙草店加盟费多少
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    加盟顾问—王薇

    从事餐饮加盟行业5年,
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    书亦烧仙草丨复工十分钟就爆单,书亦烧仙草:武汉等我!

    书亦烧仙草加盟费多少 2020-09-21 21:59:46 浏览量:

    书亦烧仙草产品

    书亦烧仙草丨复工十分钟就爆单,书亦烧仙草:武汉等我!
    一不小心,湖南长沙的一家奶茶店登上微博热搜。疫情未过,各个城市街头仍行人寥寥,但书亦烧仙草长沙黄兴广场地铁口店门口却排起了百米长队。

    书亦烧仙草门店前的长队

    这真的是“冒着生命危险来喝奶茶吗?”细细观察可以发现,队伍中人与人隔着约2米的间距,点单前,店员会给顾客双手喷酒精消毒,此外,饮品全部打包,小票现场回收。书亦烧仙草称,为了复工,数次讨论、反复演练。不过,它还是呼吁大家,少出门,尽量上外卖平台下单。和大多数餐饮企业一样,书亦烧仙草一直在寻找防疫和复工之间的平衡点。

    遭遇疫情之前,书亦烧仙草线下生意太好了,以至于并不在意线上,因此成立六年开出近200家线下店,却只有5家上线外卖。2月20日,书亦烧仙草一口气在饿了么上线13家外卖店,有门店营业不到十分钟就爆单,店员不得不每隔半小时补充一轮库存。一名饿了么骑手告诉记者,书亦烧仙草的两家门店,撑起了他们一个站点约60%的单量。去年12月,书亦烧仙草宣布,要走出长沙、进军武汉。疫情爆发后计划会有变吗?对此,书亦烧仙草回应道:武汉一定能!等我们!

    开业不到十分钟就爆单

    骑手们早早就在门口等待了,他们有的骑在电动车上,有的坐在石墩上,眼神汇集处,是一个稍显逼仄的小店,门牌上写着四个字“书亦烧仙草”。从上午10点开始营业,书亦烧仙草就迎来了高峰。不过,排队的不是顾客,全是外卖骑手。饿了么长沙雨花亭站点的骑手陈永辉就是其中一员。在书亦烧仙草门口排队等单的饿了么骑手2月20日,书亦烧仙草13家门店在饿了么“复工”,只做外卖,营业时间10:00-18:00,配送距离3公里。

    另有一家堂食店开业,位于长沙黄兴广场地铁口附近,周围环境空旷,不易拥挤。书亦烧仙草外卖店第一天开业,不到十分钟就爆单。提供堂食的地铁口站店中午12点营业,11点开始就排起了长队。

    陈永辉记得爆单的情景:骑手还在门口等着送10号单的奶茶,店里的接单器已经喊到了40号。骑手也不够用,得临时从其他站点调集人马支援。刚开始,陈永辉一天要送出五六十单书亦烧仙草奶茶,这两日稍缓,一天三四十单。他估摸着,配送区域内营业的两家书亦烧仙草店,撑起了站点60%的单量。订单接踵而至,门店满负荷运转也难以承接,只好每隔半小时重新上架一轮库存。于是,手机那头的顾客发现,书亦烧仙草一会儿暂停接单、一会儿又正常营业。

    但,没有什么能阻挡人们喝奶茶的心。

    有人专门定了十点钟的闹钟,准时上线抢奶茶;有人不停刷新APP,取消了5单才喝上一杯;还有人实在忍不住,跑到店门口,掏出手机下了一单,跟骑手打过招呼后直接提走。

    书亦烧仙草周边还有一点点、书亦烧仙草等奶茶店。陈永辉说,书亦烧仙草没开业前,它们的外卖生意也很不错,但现在单量急剧下滑。

    外卖加速度

    书亦烧仙草成立于2013年,在长沙开出了近200家线下门店,但对于外卖一直“不情不愿”。直到去年12月,它才整合旗下品牌“知乎茶也”,做了个外卖品牌“欢喜殿”。

    猜猜有几家?

    只有5家。

    书亦烧仙草不提倡外卖,一是其招牌产品有奶沫和淡奶油,现制现喝味道最好;二是因为旗下门店生意太好了,放眼望去,各个门店都排着百米长龙,工作人员根本无暇顾及外卖订单。

    但这并不意味着没有需求。陈永辉说,以前他经常会看到书亦烧仙草门店前簇拥着跑腿代购的小哥,工作服颜色各异。

    疫情,为书亦烧仙草温吞的外卖业务摁下了“快进键”。据悉,除已上线饿了么的13家店外,近期书亦烧仙草还会有第二批、20家左右的门店加入外卖,同时,无接触点单小程序也在开发中。在堂食口感与外卖便利之间,书亦烧仙草做了妥协。目前,书亦烧仙草的外卖店只提供斋茶和沫泡茶,奶盖饮品一律没上,且只有热饮。书亦烧仙草外卖店只留一个小小的窗口递饮品。每个骑手到书亦烧仙草,都要经历量体温——消毒——登记的步骤,接一单、重复一次。

    每接一单,要量一次体温、喷一次酒精消毒

    仓促上马外卖,确实也出现了一些问题。

    刚开始,不少茶盖密封不严,骑手的电动车一颠簸,常有洒漏。此外,沫泡茶出杯一段时间后,奶泡会消退,消费者奶茶到手,结果一看只有八分满,难免心生不满。

    不过,书亦烧仙草也在想办法改进,现在,茶杯密封性已大有改善,奶泡消退问题也在线上做了“特别说明”,争取理解。

    走出舒适区

    与大多数餐饮企业一样,近1个月的时间,书亦烧仙草线下门店因疫情暂停营业,不止损失营业额,还要面对店租、员工工资这两座大山。它一直在积极自救。2月3日,盒马向社会发布“共享员工”计划,书亦烧仙草很快举手响应,把赋闲在家的员工“借”给了盒马。另一方面,书亦烧仙草外卖业务提速,不止是应急之举,也为它补上了线上业务这块短板。

    “产品不适合外卖”这一论调其实是“偷懒”。书亦烧仙草拥有一支成熟的研发团队,针对线上渠道研发新品不是难事。之前拒绝外卖,主要还是线下的火爆,让线上成了生意盲区。

    而当疫情爆发,线下店关门,短板就显出来了。对书亦烧仙草,布局外卖也是对未来的投资。

    之前,它做的是商圈生意,红火的生意脱不开好的地理位置和节假日推动。而做外卖,门店的服务范围可从过去的几百米扩充到3公里,消费高峰也能延伸到工作日上班时间。

    书亦烧仙草现存的近200家店,并不是每一家都人满为患,而对那些生意不太好的门店,外卖是补救营业额的好办法。另外,书亦烧仙草计划走出长沙,首站准备落子武汉,未来也会瞄准北上广深,成熟的线上运营能力要成为标配。

    为什么?因为走出长沙后,书亦烧仙草就不再是主场作战,对手变成了喜茶、奈雪的茶。它们在全国的知名度、消费者接受度更高,产品研发能力不在书亦烧仙草之下。直面竞争的时候,如果把线上这块肥肉白白送人,肯定要输。要想在白热化的竞争中站稳自己的位子,书亦烧仙草必须要走出舒适区。这次疫情,“逼”得它往前迈了一大步,未尝不是一件好事。

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