书亦烧仙草：一杯“新”奶茶

不是划算、不是口味，而是品位。这也是书亦烧仙草一直想做的——提升奶茶的品位，做一杯“新”奶茶。创立6年，超过100家门店，全部直营，虽只在长沙，名号却响亮全国，书亦烧仙草究竟神奇在哪?近日，小编独家采访了书亦烧仙草创始人吕良，近距离了解奶茶的创新之道。2013年12月底，天很冷，长沙解放西路的天桥下，第一家书亦烧仙草开业了。那年，吕良34岁。

从第一天起，吕良的姿态就放得很低。他告诉顾客，所有人都有一杯鲜茶的永久求偿权。不管什么时候买的茶，只要觉得不好喝，随时可以在任何一家门店要求重做。当时，市面上的奶茶都是用植脂末和奶精冲调而成，书亦烧仙草坚持与众不同。创新要求大胆，吕良很大胆，他把产品设计成“鲜茶+奶+奶油+坚果碎”，主打新中式鲜茶，突出“中茶西做”，于是就有了“长得像杯子蛋糕，但杯底都是茶”的高颜值奶茶。当然，这吃法也很有讲究：先用吸管挑坚果和奶油吃，再搅拌，最后喝茶，这样品尝，口感十分丰富有层次。

不仅产品创新，为了展示中国风，创业初期，吕良花上万元买下知名插画师的版权，打造独特的视觉占位;为了传播传统文化，奶茶的名字也都古色古香：幽兰拿铁、声声乌龙、抹茶葡提……从一开始，书亦烧仙草的定位就是“中国风”，这在当时是超前的，不仅填补了茶饮市场的空缺，也正好赶上国潮风口。

“自媒体蓬勃发展改变了传播方式，收入增加改变了消费习惯，民族富强提升了国人的文化自信，这些因素缺一不可，才有了书亦烧仙草。”吕良认为，书亦烧仙草是时代的产业，也是消费升级的内在需求。奶茶好喝，杯子好看，更有韵味的是它的店，堪比艺术馆。今年7月，书亦烧仙草开了首家概念店——方寸间·桃花源。

全店坪数不大，没有一朵桃花，但却诠释了——桃源不在别处，就在心间。它摒弃了传统的桌椅形式，以靠墙的阶梯式座椅作为座椅，增添空间的社交属性。比较特别的是，每层“台阶”都是“书柜”，打造了一个阅读空间。整体的设计和风格跟“桃花源”的主题相呼应，走近店内，犹如身处世外桃源。

随着书亦烧仙草的成长，它也开始做文创，设计了调香茶、茶杯、雨伞、旅行杯、挎包、衬衫、手机贴等周边产品，获得市场和消费者的认可。当年轻人愿意把书亦烧仙草穿在身上、融入生活，这足以证明，它不仅是成功的品牌营销，更是年轻人引以为傲的代名词。当一个品牌与城市捆绑起来，便有了鲜明的记忆点，比如提到西安会想到摔碗，去重庆肯定会品尝火锅，今天，到长沙必打卡书亦烧仙草。长沙是书亦烧仙草的发家地，但是面对近乎饱和的长沙市场，扩张成为它不得不面临的选择。

“我们未来肯定会走向全国市场，只是在此之前，要把基础打牢。”谈到未来的发展规划，吕良十分谦虚，他认为目前团队的基础还不够牢固，系统还有许多需要完善的地方，所以暂时不会考虑外扩。

随着资本入局，消费升级，今天的茶饮市场已经充分竞争化了。经济低迷之时，茶饮已成为少有的新赛道，所有的资本和机构都想分一碗羹。原来吕良想做一个小而美的奶茶店，只需要单项好就可以了，但现在，考的是十项全能：资金、创意、团队、文化、产品……

“得益于行业红利，我们一直以来还算顺风顺水，成长过程过也有许多需要面临的挑战，比如食品安全、运营模式、企业文化等。”吕良认为目前必须求稳，先学会走路，再跑起来，“我们也希望未来能像星巴克一样，不仅为消费者提供标准化品质的饮品和社交空间，甚至成为一个文化符号。”

(想要了解更多咨询可以上书亦烧仙草官网：https://www.juan88.com)